Sebzeli Tavuklu Buğu Kebabı

Tarife ait bilgiler

Yemek : Sebzeli Tavuklu Buğu Kebabı

Tür : Tanımsız

Mutfak : Genel mutfağı

MALZEMELER

2 adet tavuk göğsü

8-9 diş sarmısak

2 adet domates

1 adet kuru soğan

6-7 adet sivri biber

2 adet patlıcan

1 yemek kaşığı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı tozşeker

1 yemek kaşığı sıvıyağı

1 yemek kaşığı tereyağı

1 kahve fincanı su

HAZIRLANIŞI

Tavuk göğüs etlerinin derisini ve kemiklerini ayırıp, kuşbaşı doğrayalım. Tencereye sıvıyağı koyup, etleri atalım ve çevirerek rengi beyaza dönene dek pişirelim. Ateşten alalım. Diğer yanda patlıcanları alaca soyup, yıkayıp, tuzlu suda 10 dakika bekletelim. Süzüp, yuvarlak yuvarlak dilimleyelim.

Tenceredeki etlerin üzerini halka halka doğradığımız soğanlarla kaplayalım. Üzerine yine iri halkalar halinde doğradığınız biberleri yerleştirelim. Yuvarlak dilimlenmiş bir domatesi koyalım. Patlıcanları da koyup üzerine toz şeker ve tuz serpelim. Tereyağını fındık büyüklüğünde yerleştirelim. En üste diğer domatesi (yine yuvarlak dilimlenmiş) koyup, 1 kahve fincanı su ekleyelim.

Tencerenin ağzını yağlı kağıtla kapatıp, kapağı örtelim. Hafif ateşte yavaş yavaş pişmeye bırakalım. Pişince biraz ılınmasını bekleyip, bir tabağa ters çevirerek servis yapalım.

Ananaslı Krema

MALZEMELER

1 kutu ananas konservesi

1 kutu toz krem şanti (1 kutunun içinden 2 paket krem şanti çıkar)

6 adet fındıklı bisküvi

3 adet yumurta

3 yemek kaşığ toz şeker

2 su bardağı süt

1 tutam tuz 

Süsleme İçin;

1 çay bardağı kavrulmuş fındık

2 yemek kaşığı dövülmüş Antep fıstığı

HAZIRLANIŞI

Yumurta sarılarını toz şekerle birlikte çırpalım. Yumurta aklarını başka bir kasede içine bir tutam tuz atarak, kar gibi oluncaya dek çırpalım. Krem şantiyi de sütle hazırlayıp, üzerine yumurta aklarını ve sarılarını da ekleyelim. 2 dakika mikserle çırpalım. İçlerine ananasları doğrayıp, karıştıralım.

Kremayı kupları yarım olarak paylaştıralım. Birer bisküvi koyup, üstünü tekrar kremayla dolduralım.

Servise kadar buzdolabında bekletelim. Fındık-fıstık serpip servis yapalım.

Tutmaç Aşı

MALZEMELER

1 su bardağı nohut

1 su bardağı yeşil mercimek

1 su bardağı erişte

1 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı kuru nane

2-3 diş sarmısak

3 yemek kaşığı nar ekşisi veya 1 adet limonun suyu

Tuz

HAZIRLANIŞI

Nohutu bir gece önceden ıslatalım ve ertesi gün suyunu süzelim. Daha sonra mercimekle birlikte iyice pişirelim ve erişteyi de ilave edelim (erişte çabuk pişeceği için biraz daha geç ekleyelim). Öte yandan 1 yemek kaşığı unu suda ezelim ve yavaş yavaş çorbaya yedirelim. Nar ekşisi veya limon suyunu da ekleyelim.

Sonra sarmısakları döverek ezelim ve naneyi de katarak çorbanın üstüne ilave edelim. Ardından da bir tavada tereyağını kızdıralım ve çorbamızın üstüne gezdirelim. Yemeğimiz hazırdır, sıcak olarak servis yapalım.

Keşkek

MALZEMELER

1 adet gerdan eti

2 su bardağı dövme (aşurelik buğday ? den)

2 adet orta boy kuru soğan

1 yemek kaşığı salça

2 yemek kaşığı margarin

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kırmızı biber

Hamuru için.

2 su bardağı un

10 yemek kaşığı su

HAZIRLANIŞI

Öncelikle derin bir karıştırma kabının içinde un ve su karıştırılarak sıkıca katı bir hamur yoğrulur ve bir kenarda dinlenmeye bırakılır.

Öte yandan dövme bir gece önceden ıslatılır. Ertesi gün yıkanan ve süzdürülen dövme üzerine çıkacak kadar su ilavesiyle tuz katılmaksızın 35-40 dakika kadar bir tencerede haşlanır.

Güveç bir tencerenin içine yağ koyulur, ince kıyılmış soğanlar eklenir, eti de ilave edilerek hep birlikte kavrulmaya başlanır.

Salça, tuz ve kırmızı toz biber eklenerek ve de 4 su bardağı kaynar su ilavesiyle tüm karışım 20-25 dakika kadar pişirilir. Haşlanan dövme kendi suyuyla beraber güveçteki etlerin üzerine ilave edilir.

Güvecin kapağı kapatılarak üstü hamur ile sıvanır, sadece bir buhar deliği bırakılır. Kısık ateşte 2-3 saat kadar pişirilir.

Yemek pişince üstündeki sertleşmiş hamur kırılarak açılır, sıcak olarak servise sunulur.

Buğday Çorbası

MALZEMELER

Yarım kilo çorbalık buğday (Den, gendirme)

Yarım kilo yoğurt

2 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI

Öncelikle buğdayı 3-4 saat kadar suda bekletelim. Süzdürüp, bir tencereye alalım. Üzerine 2,5 litre su ilave edip, kaynamaya bırakalım. Buğdaylar yumuşayınca çorbanın sıcak suyundan da katarak yoğurdu ılıştıralım ve karıştıra karıştıra çorbaya katalım. 10 dakika birlikte pişirdikten sonra, tereyağını ayrı bir kapta eritip, çorbanın üzerine gezidirelim. Son olarak tuzunu ve nanesini de ekleyerek ateşten alalım.

Dane Pilavı

MALZEMELER

2 su bardağı pirinç

4 su bardağı su

2 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI

İlk olarak pirinci yıkayıp, süzelim. Eğer sert bir pirinçse 1-2 saat suda bekletelim. Öte yandan bir tencerede su kaynatalım ve yıkayıp, süzdüğümüz pirinçleri içine ekleyelim. Pirinçler kaynayıncaya dek orta, kaynadıktan sonra da kısık ateşte pişmeye bırakalım. Pilavın üzeri delik delik olunca, tereyağını bir tavada eritelim ve pilavın üzerine dağlayalım. Karabiber serperek hafifçe karıştırıp, havalandıralım. Sıcak servis edelim.

Haşıl (Ayranlı)

MALZEMELER

3 su bardağı haşıllık buğday (yani çok ince çekilmiş, dövülmüş adeta ince bulgur taneleri şekline getirilmiş aşurelik buğdaya haşıl veya haşıllık buğday denir)

1 çay kaşığı tuz

Üzeri İçin

1 su bardağı ayran (sarımsaklı veya sarımsaksız)

2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı veya margarin

HAZIRLANIŞI

Haşıllık buğdayı yıkadıktan sonra süzdürelim. Bir tencereye alıp, üstünü örtecek kadar su ilave edip, tuzunu da ekleyip, iyice yumuşayıncaya kadar pişirelim. Sonra geniş bir servis tabağına pişen haşılı alalım. Bir kaşık yardımıyla haşılın ortasını açarak arzuya göre sarmısaklı veya sarmısaksız ayranı dökelim. Üzerine de iki kaşık erimiş ve kızdırılmış yağı gezdirip, sıcakken servis yapalım.

Haşhaşlı Tava Ekmeği

MALZEMELER

1 kg. un

1 tatlı kaşığı yaş maya

1 yemek kaşığı sirke

2 bardak su

1/2 süt

2 yemek kaşığı çörekotu

2 yemek kaşığı haşhaş

1 kahve kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI

Ilık sütün içinde mayayı eritin. Şeker, 2 bardak su, tuz, sirke ve haşhaş ilave edip unu yavaş yavaş karıştırın. Sert hamur tutup 25 dakika kabarması için bekletin.

Hamuru tekrar yoğurup ikiye bölün. Fırın kabını yağlayıp hamurlara ekmek şekli verin. Pişirmeden önce fırın kabında 20 dakika bekletin. Üstüne sıvıyağ sürüp çörekotuyla süsleyin. 175 derecelik fırında 20 dakika pişirin.

Sebzeli Fasulye Ezmesi

MALZEMELER

2 su bardağı kuru fasulye

Üzeri İçin;

3 dal taze yeşil soğan (çok incecik doğranacak)

Yarım demet maydanoz (çekince kıyılacak)

HAZIRLANIŞI

Kuru fasülyeyi mutlaka bir gece önceden bol suyla ıslatmamız gerekir. Böylece fasülye yumuşar, daha çabuk pişer ve pişerken de şekli, rengi bozulmaz.

Ertesi sabah suyunu süzdürdüğümüz fasülyeleri orta boy bir tencerede üzerine çıkacak kadar su ilavesiyle iyice yumuşayıncaya kadar haşlayalım. Suyunu süzüp, bir çatalla veya mutfak robotunda iyice ezip, püre haline getirelim. Hazırladığımız sosu fasülye püresiyle harmanlayalım. Sonra bir servis tabağına bu püreyi yayalım. Üzerine çok ince doğranmış yeşillikleri karıştırarak serelim. En sonunda ise biraz zeytinyağı gezdirip, servise sunalım.

SOSUN TARİFİ

Öte yandan bir kase içinde sos için zeytinyağı, limon suyu ve sirkeyle beraber baharatları karıştıralım. Tuzu ekleyip, iyice çırpalım.

Avokado Ezmesi

MALZEMELER

5 adet yumuşamış, olgun avokado

Yarım su bardağı zeytinyağı

3 diş sarmısak (iyice dövülmüş)

2 adet orta boy kuru soğan (çok ince, yemeklik doğranmış)

1 adet limonun suyu

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Süslemek İçin;

Çon ince kıyılmış maydanoz

HAZIRLANIŞI

Önce olgunlaşmış avokadoları elma soyar gibi incecik soyalım. Ortadan ikiye bölüp, ortasındaki çekirdekleri çıkaralım. Geniş bir tabak için de çatalla ezerek püre haline getirelim. İçine zeytinyağı, dövülmüş sarmısak ve çok ince doğranmış soğanları ekleyip, karıştıralım. Öte yandan tuz ve karabiberle beraber limon suyunu da ilave edip, iyice harmanlayalım. Sonra bir servis tabağına avokado ezmesini yerleştirip, üzerini maydanozla süsleyip, servise sunalım.

Somon Mus

MALZEMELER

5-6 dilim somon füme (yaklaşık 150-200 gr.)

1 paket krem peynir (Labne veya Philadelphia türü olabilir)

2 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)

2 kahve fincanı hazır çiğ krema (ufak kutu)

1 adet limonun suyu

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Ayrıca;

10-15 adet yuvarlak ve minik çay sandviçleri

veya 10 adet dörde bölünmüş tost ekmeği

Süslemek İçin;

Yarım demet dereotu (çok ince kıyılmış)

HAZIRLANIŞI

Önce somon musu hazırlamak için bir mutfak robotunun içine iri parçalar halinde doğranmış füme somonu koyalım. Üzerine yumuşamış tereyağı, krem peynir, tuz ve karabiberi ekleyip, 1-2 dakika püre haline gelinceye kadar çekelim. Sonra içine limon suyu ve kremayı ekleyip, tekrar 1 dakika kadar karıştıralım. Böylece somon musumuz hazır oldu. Şimdi de yuvarlak sandviçlerimizi ortadan ikiye keselim. Her birinin üzerine 1 tatlı kaşığı ölçüsünde somon mus püremizi sürelim. En üste de ince kıyılmış dereotunu serpiştirip, servis tabağına dizelim ve ikram edelim.

Aynı zamanda çok şık bir aperatif-atıştırmalık olacaktır.

Kabaklı Mini Pizza

MALZEMELER

1 adet orta boy yeşil kabak

1 adet orta boy kuru

Yarım su bardağı mayonez

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Yarım su bardağı tost kaşarı (rendelenmiş)

8-10 adet tost ekmeği

HAZIRLANIŞI

Öncelikle kabakları rendenin en ince gözünde rendeleyelim. Üzerine tuzu serpip, bir kevgirin ya da tel süzgecin içinde 15 dakika kadar bekletelim. Sonra da temiz ellerimizle alıp, yumak yapıp, suyunu iyice sıkalım.

Öte yandan derin bir tasın içine yine çok ince rendelenmiş soğanla mayonezi koyalım ve karıştıralım. Üzerine suyu sıkılmış kabağı ve karabiberi ekleyerek iyice harmanlayalım. Bu karışımı tost ekmeklerinin üzerine paylaştıralım. Fırını 175 dereceye ayarlayıp, ısıtalım. Fırın tepsisini hafifçe sıvıyağla yağlayıp, ekmek dilimlerini aralıklı olarak yerleştirelim. Her bir dilimin üzerine 1 tatlı kaşığı ölçüsünde rende peyniri serpiştirelim ve tepsiyi fırına verelim. Yaklaşık 7-8 dakika sonra peynirler iyice eridiğinde mini pizzaları çıkarıp sıcak olarak servise sunalım.

Tonbalığı Dipsos

MALZEMELER

1 adet büyük boy ton balığı konservesi

2 yemek kaşığı mayonez

1 tatlı kaşığı hardal

Yarım demet dereotu (çok incecik kıyılacak)

1 dal taze yeşil soğanın yeşil kısmı (çok incecik kıyılacak)

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz

Ayrıca 2 paket mısır cipsi veya ince kurutulmuş ekmek dilimleri

HAZIRLANIŞI

Önce tonbalığının suyunu iyice süzdürüp, derin bir kasenin içine alalım. Üzerine mayonez ve hardalla beraber çok ince kıyılmış dereotu ve taze soğanı ekleyip, karıştıralım. En son olarak toz ve karabiberi ilave edip, iyice harmanlayalım. Şimdi mısır cipsi veya kuru ekmek dilimlerini yuvarlak ve büyük bir servis tabağına yayalım. Ortasına ise şık bir kaseye boşalttığımız dip sosumuzu yerleştirip servise sunalım.

Avokado Muslu Kanepe

MALZEMELER

4 adet yumuşamış avokado

1 adet kibrit kutusu büyüklüğünde rokfor peyniri

1 adet kibrit kutusu büyüklüğünde beyaz peynir

2 yemek kaşığı oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı

2 diş sarmısak (dövülmüş)

2 yemek kaşığı tatlı yoğurt

4 yemek kaşığı hazır çiğ krema

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Yarım demet dereotu (çok ince kıyılmış)

Ayrıca 10-15 adet yuvarlak sandviç ekmeği veya tost ekmeği 

HAZIRLANIŞI 

Öncelikle iyice yumuşamış avokadoların kabuğunu elma soyar gibi incecik soyalım. Ortadan ikiye bölüp, çekirdeklerini çıkaralım ve çatalla ezip, püre hailne getirelim. Öte yandan başka bir kabın içinde peynirleri, yumuşamış tereyağını, dövülmüş sarmısak, yoğurt ve kremayı iyice karıştıralım. Ya da bu işlemi mutfak robotunun içinde yapalım. Tuz ve karabiberle birlikte dereotunu da ekleyelim. Sonra da bu karışımı püre halindeki avokadoyla iyice harmanlayalım. Şimdi de sandviç ekmeklerini ortadan ikiye bölelim ya da tost ekmeklerini dörde keselim. Avokado musumuzu kalın bir tabaka halinde ekmeklerin üzerine sürüp, şık bir servis tabağına dizelim.

İsterseniz bu karışımı bir tasa boşaltıp, kenarlarına mısır cipsi yerleştirip, dip sos gibi de kullanabilirsiniz.

Muhammara Yapımı

MALZEMELER2 kibrit kutusu büyüklüğünde beyaz peynir
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı çekilmiş ceviz içi
2 diş sarmısak (dövülecek)
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Ayrıca 10-15 adet sandviç ekmeği

HAZIRLANIŞI

Yine derin bir kabın içine beyaz peyniri koyup, üzerine zeytinyağı ve sarmısağı ekleyelim. Sonra da çatalla iyice ezelim. Öte yandan kimyon ve pul biberi ceviz içiyle beraber ilave edip, karıştırmaya devam edelim. Artık muhammara hazır oldu. Bazılarınızın, bunun içine 1 yemek kaşığı kadar domates salçası yakışır dediğinizi duyar gibiyim. Bence doğrudur, ekleyebilirsiniz. Sonra da sandviç ekmeklerinin üzerine sürüp, hatta maydanoz yapraklarıyla süsleyip servise sunalım.

Salmohero

MALZEMELER

4 adet orta boy havuç (çok ince rendelenecek)

Yarım su bardağı iç badem (çok ince çekilecek)

1 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik ince kıyılacak)

3 diş sarmısak (dövülecek)

1 dilim bayat ekmek (ıslatılacak)

1 adet orta boy domates (tavla zarı şeklinde küp doğranacak)

1 adet yeşil sivri biber (ince halka şeklinde dilimlenecek)

Süslemek İçin;

2 adet haşlanmış katı yumurta

HAZIRLANIŞI

Öncelikle havuçları rendenin en ince gözünde rendeleyelim. Kabukları soyulmuş iç bademi çok incecik dövelim ya da çekelim.

Şimdi de bir mutfak robotunun içine doğranmış kuru soğan, dövülmüş sarmısak, ıslatılmış ve suyu sıkılmış ekmek, ince kıyılmış domates ve biber koyarak 1-2 dakika kadar çekelim. Çok ince taneli bir karışım elde edelim. Sonra içine sos malzemeleri olan zeytinyağı, sirke, tuz, karabiberi ekleyerek, tekrar robotto 1 dakika kadar çekelim.

Öte yandan derin bir karıştırma kabının içinde rende havuç ve çekilmiş bademleri karıştıralım. Üzerine robotta hazırladığımız sosu gezdirerek iyice harmanlayalım. Servis tabağına düzgünce yerleştirilip, dilimlenmiş katı yumurtalarla süsleme yapalım ve servise sunalım.

Soyalı Aperatif Tavuk

MALZEMELER

2-3 adet tavuk göğsü (ama ince dövdürün yani şinitzel kalınlığında olsun)

Yarım çay bardağı soya sosu

Yarım çay kaşığı toz zencefil

Yarım çay kaşığı toz kırmızı biber

Kızartmak İçin;

Yarım çay bardağı sıvıyağı

Ayrıca 15-20 adet kürdan

HAZIRLANIŞI

İlk olarak yarım santim kalınlığındaki tavuk göğsü ya da tavuk bonfileleri ufak kuşbaşı et formunda doğrayalım. Derin bir kasenin içinde soya sosu, zencefil ve kırmızı biberi karıştıralım. Sonra da doğradığımız tavukları hazırladığımız marinat sosun içinde en az 1 saat bekletelim. Öte yandan bir tavada sıvıyağı kızdırıp, tavukları soslarıyla beraber tavaya aktarıp, 10-12 dakika kadar kızartalım. Bir kürdana iki ya da üç parça et geçirerek ya da bir servis tabağına etleri boşaltıp, ortasına da kürdanları koyarak servise sunalım.

Fesleğenli Ekmek

MALZEMELER1 paket yaş maya
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı ılık su
1 çay bardağı yoğurt
1 tatlı kaşığı toz şeker
Alabildiği kadar un
1 çay kaşığı tuz
Harcı içi;
1 demet taze fesleğen ya da 1 yemek kaşığı kuru fesleğen
2 adet kırmızı biber (çuşka)

HAZIRLANIŞI

Biberi ılık suda bekletin.
1 paket yaş mayayı ılık suyun içerisinde eritin. Toz şeker, sıvıyağ , yoğurt, tuz ekleyip karıştırın
Eğer tazesini kullanıyorsanız fesleğenleri yıkayıp, doğrayın. Kırmızı biberleri ince kıyıp, karıştırın.
Yavaş yavaş un ekleyerek, yumuşak bir hamur tutun. Hamuru, mayalanması için 30 dakika üzeri kapalı olarak dinlendirin.
Fırın kabını sıvıyağ ile yağlayıp, hamuru yayın. Hamuru kalıbın içinde de 30 dakika dinlendirip, 170° fırında 30 dakika pişirin.

Cevizli Kanepe

MALZEMELER

1,5 su bardağı ince dövülmüş ceviz içi

1 yemek kaşığı tereyağı

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Yarım su bardağı rende eski kaşar veya parmesan peyniri

Ayrıca 8-10 adet sandviç ekmeği veya tost ekmeği

HAZIRLANIŞI

Orta boy bir tavanın içinde tereyağını eritip, dövülmüş cevizleri ekleyip, 1-2 dakika kadar kavuralım. Ocaktan alıp, içine tuz ve karabiberi serpiştirelim.

Öte yandan sandviç ekmeklerini ortadan ikiye bölelim veya tost ekmeklerini alalım. Üzerlerine yarım çay kaşığı ölçüsünde kavrulmuş cevizleri paylaştıralım. En üste de rende peyniri serpiştirelim. Bir taraftan 175 dereceye ayarlı fırında 3-4 dakika kadar, peynirler eriyinceye değin tutalım ve sıcak olarak servise sunalım.

Çiğ Sebze İçin Sos veya Dip

MALZEMELER

1 demet maydanoz (ayıklanmış)

5-6 adet ançuez (bir çeşit balık konservesi, salamurasıdır)

3 diş sarmısak (dövülmüş)

1 dilim bayat ekmek (kabuğu çıkarılacak)

2 adet haşlanmış katı yumurta

2-3 adet orta boy salatalık turşusu

1 su bardağı zeytinyağı

2 yemek kaşığı sirke

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI

Yukarıda saydığımız malzemelerin hepsi bir mutfak robotuna aktarılır ve iyice püre haline gelinceye kadar çekilir.

Böylece hazırladığımız sosu kaseye boşaltıp, çiğ sebzelerle beraber servise sunalım.

Fıstıklı Kanepe

MALZEMELER

Yarım su bardağı iyice çekilmiş yeşil şam fıstığı

Yarım su bardağı rendelenmiş gravyer peyniri veya taze kaşar peyniri

5 yemek kaşığı mayonez

1 çay bardağı sıvıyağı

3 dal taze yeşil soğan (sadece yeşil kısımları kullanılacak ve çok incecik doğranacak)

8-10 adet sandviç ekmeği veya tost ekmeği

HAZIRLANIŞI

Öncelikle derin bir karıştırma kabının içinde çekilmiş şamfıstığı, mayonez, sıvıyağı, peynir ve çok ince kıyılmış yeşil soğanları karıştıralım.

Öte yandan sandviç ekmeklerini ortadan ikiye bölelim. Tost ekmeklerini kalıplarla şekilli olarak da kesebilirsiniz. Hazırladığımız fıstıklı kanepe harcını kalın tabakalar halinde ekmeklerin üzerine dizelim. Bir taraftan da fırını 175 dereceye ayarlayıp, fırın ızgarasının üzerine ekmekleri dizip, fırına sürelim. Sıcak fırında yaklaşık 10 daikka kadar pişirelim. Ekmeklerin üzerindeki sos kabarıp, iyice sarı kahverengileşmeye başladığında kanepeleri fırından çıkarıp, ikram edelim.

Zeytinli Fondan

MALZEMELER

16-17 adet içi biberle doldurulmuş yeşil zeytin

Hamur İçin;

1 su bardağı rendelenmiş çedar peyniri

100 gr margarin (oda sıcaklığında yumuşamış)

1 tatlı kaşığı ketçap

1 su bardağı un

HAZIRLANIŞI

Öncelikle derin bir yoğurma kabının içinde çedar peyniri yumuşak margarin, ketçap ve unu karıştırarak iyice yoğuralım. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edeceğiz.

Sonra hamurdan kabuksuz ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak elimizde yuvarlayalım. Sonra hamurun ortasına bastırıp, bir çukur oluşturacağız. Bu çukur kısma suyu süzdürülmüş zeytini koyup, üzerini kapatalım. Bu şekilde hazırladığımız zeytinli topları hafif yağlanmış fırın tepsisine dizelim. Fırını 175 dereceye ayarlayıp, 17-18 dakika kadar üzerleri sarı kahverengi oluncaya dek pişirelim. Ilık olarak servise sunalım.

Soya Filizi Çorbası

MALZEMELER

1 paket (200 gr.) soya filizi

1 adet patates

3 yemek kaşığı pirinç

3 yemek kaşığı tereyağı

4 yemek kaşığı un

1 adet yumurta

Yarım limonun suyu

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

5 su bardağı un

HAZIRLANIŞI

Su tencerede kaynarken patetesi soyup, yıkayalım, rendeleyelim. Pirinci de ayıklayıp, yıkayalım ve her ikisini kaynayan suya atalım. 15 dakika pişirip, soya fasulyesini katalım. Soya filizleri pişince çorbanın meyanesini hazırlayalım. Bir tavada yağı eritelim ve un ekleyerek, sararıncaya dek kavuralım. Çorbaya katalım, 10 dakika daha pişirip, ocağı kapatalım. İkinci bir sos hazırlayalım. Yumurtayla limon suyunu iyice çırpıp, çorbaya karıştıralım. Tuzunu ve karabiberini ekleyip sıcak sıcak servis yapalım.

Bahçıvan Çorbası

MALZEMELER

1 su bardağı haşlanmış nohut

1-2 yaprak beyaz lahana

Yarım dal pırasa

1 adet küçük boy kereviz

1 adet küçük boy havuç

1 adet küçük boy kuru soğan

1 yemek kaşığı salça ya da 2 adet domates rendesi

5 su bardağı su

3 yemek kaşığı tereyağı

Yarım çay bardağı erişte (ya da kuskus)

2 yemek kaşığı bulgur (pilavlık)

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 yemek kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı kekik

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

HAZIRLANIŞI

Baharatlar dışındaki bütün malzemeyi yıkayıp, ayıklayıp, iri parçalar halinde bir tencereye alalım. Çorbanın suyunu koyup, kaynatalım. Blenderdan ya da tel süzgeçten geçirelim. Tuzunu ve baharatlarını koyup, bir-iki taşım kaynatıp, servis yapalım.

Mısır Çorbası

MALZEMELER

2,5 su bardağı haşlanmış mısır

2 yemek kaşığı mısırözü yağı

4 su bardağı sebze suyu

1 su bardağı taze kaşar rendesi

3 dal maydanoz

3 yemek kaşığı hazır çiğ krema

1 tatlı kaşığı kimyon

2 orta boy patates

2 adet kuru soğan

1 diş sarmısak

Tuz

Karabiber

Süslemek İçin;

Taze soğanın yeşil yaprakları

HAZIRLANIŞI

Bir tencereye sıvıyağı alalım, incecik kıydığımız kuru soğanı yağda sararıncaya dek çevirelim. Dövdüğümüz sarmısağı da katıp, kimyon serpelim. 3-4 dakika daha pişirelim. Sebze suyunu ekleyelim. Patatesleri soyup, yıkayalım ve küp küp doğrayalım. Çorba kaynayınca patatesleri katalım. 10 dakika daha kısık ateşte pişirelim. Mısırı önceden hazırlayalım. Konserve mısır da kullanabiliriz (bize zaman kazandıracaktır). Mısırları katıp, 10 dakika daha pişirelim. Peynir, tuz, karabiber ve kremayı ekleyelim. Peynir eriyince çorbayı ateşten alalım. Taze soğanın yeşil yapraklarıyla üzerini süsleyip, servis yapalım.

Makarna ve Fesleğenli Domates Çorbası

MALZEMELER

3 adet büyük boy olgun domates

1 adet kırmızı dolmalık biber (Çuşka)

1 su bardağı midye makarna

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 adet orta boy kuru soğan

1 diş sarmısak

3 yemek kaşığı domates salçası

4 su bardağı sebze suyu

1 tatlı kaşığı kuru fesleğen

1 tatlı kaşığı toz şeker

Tuz

Karabiber

Süslemek İçin;

3-4 taze fesleğen yaprakları

HAZIRLANIŞI

Kuru soğanı soyup, incecik kıyalım. Sarmısağı da soyup, kıyalım. Kırmızı biberi küp küp doğrayalım. Tencereye zeytinyağını koyalım ve ocağı yakalım. Doğranmış kuru soğan, sarmısak ve biberi koyalım. Soğanlar sararıncaya dek, tahta bir kaşıkla çevirelim. Kabuklarını soyup, küp küp doğradığımız domatesleri ekleyelim. 2-3 dakika çevirip, sebze suyunu, salçayı, tuz, karabiber ve toz şekeri katalım. Tencerenin kapağını kapatıp, 15 dakika kısık ateşte pişirelim. Kuru fesleğeni de serpelim. Ateşten aldığımız çorbayı ya el blenderıyla pütürsüz hale getirelim ya da tel süzgeçten geçirelim.

Bu arada makarnalar haşlanmıştır. Onları da çorbaya katıp, kaşar rendesiyle servis yapalım.

Yoğurtlu Mantar Çorbası

MALZEMELER

12 adet kültür mantarı

1,5 kase yoğurt

2 diş sarmısak

3 yemek kaşığı un

3 yemek kaşığı tereyağı

5 su bardağı su

Yarım limonun suyu

Kırmızı pul biber

HAZIRLANIŞI

Mantarları yıkayalım. Üst tabakasını alıp, içinde limonlu su olan bir kaba koyalım. Böylece mantarlarımız kararmayacaktır. Süzüp aldığımız mantarları tavla zarı formunda doğrayalım. Bir tencerede kaynattığımız suyun içine mantarları katalım. Yarım saat kadar pişirelim. Bir kasede yoğurdu, unu çırpma teliyle karıştıralım. Çorbanın suyundan da katarak azar azar tencereye dökelim. Bir yandan da topaklanmaması için karıştıralım. 10 dakika kadar pişirip, sosunu hazırlayalım. Bir tavada yağı eritelim, incecik kıydığımız sarmısakları ve kırmızı biberi (tercihinize göre acı ya da tatlı) ekleyip, sarmısaklar yanmadan, bir-iki çevirip, ateşten alalım. Pişen çorbamızın üzerinde gezdirip, ocağı söndürelim.

Kabak Çekirdekli Ekmek

MALZEMELER

1 adet yaş maya

1 su bardağı ılık süt

1 çay bardağı yoğurt

1 su bardağı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 çay bardağı kabak çekirdeği

1 yemek kaşığı keten tohumu

1 yemek kaşığı haşhaş

1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI

Yaş mayayı ılık sütün içinde eritip yoğurma kabına alın. Yoğurt, sıvıyağ, tuz, toz şeker, haşhaş, keten tohumu ve kabak çekirdeğinin yarısını da koyup karıştırın. Un ekleyerek yumuşak bir hamur tutun. Hamuru üstü örtülü olarak sıcak yerde 30-35 dakika bekletin.

Hamurdan cevizden büyük parçalar koparın, şekillendirip yağlanmış fırın tepsisine dizin. Hamurların üstüne bıçakla derin çizikler çizip kabak çekirdeği koyun. 30 dakika bekletin. 180 derecelik fırında 20-25 dakika pişirip servis yapın.

Semizotu Çorbası

MALZEMELER

Yarım kg. semizotu

1 adet kuru soğan

4 dal yeşil soğan

2 tatlı kaşığı un

2 yemek kaşığı soya yağı

4 su bardağı sebze suyu

2 su bardağı süt

Tuz

Karabiber

HAZIRLANIŞI

Yeşil soğanları yıkayıp, doğrayalım. Kuru soğanı soyup, ince ince kıyalım. Semizotlarının köklerini kesip, bol suda yıkayalım (semizotu çok çabuk bozulan bir sebze olduğu için bekletmeden kullanalım). Semizotlarını da ince ince doğrayalım.

Bir çorba tenceresinde soya yağını koyalım. Doğranmış soğanları çevirelim. Rengi sararınca unu koyalım, hafifçe kavuralım. Doğranmış semizotlarını da ekleyip, karıştırmayı sürdürelim. Suyunu yavaş yavaş ekleyelim, kaynayıncaya dek karıştıralım, ocağı kısıp tencerenin kapağını kapatarak 10 dakika daha pişirelim. El blenderı ile tüm malzemeyi parçalayalım (tel süzgeçte kullanabilirsiniz). Tuzu ve karabiberi ekleyip, bir taşım daha kaynatalım. Çiğ kremayı karıştırıp ateşten alalım. Taze semizotu yapraklarıyla çorbamızı süsleyip, servis yapalım (bazı vejetaryenler tüm hayvansal ürünlere karşıdır. Öyle durumda süt su ile yer değiştirebilir).

Patatesli Sufi Salata

MALZEMELER

7-8 adet orta boy patates

2 su bardağı süzülmüş yoğurt (yani süzme yoğurdu)

3-4 adet orta boy havuç

Süslemek İçin;

Yarım demet ince kıyılmış maydanoz

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

HAZIRLANIŞI

İlk olarak bir tencerede patatesleri haşlayalım. Kabuklarını soyup, bir kapta ezip (veya blenderda) püre haline getirelim. Diğer tarafta havuçları soyarak küçük küçük tavla zarı gibi doğrayalım. Bir tavaya zeytinyağını koyup, havuçlar iyice kızarana kadar çevirelim. Havuçlar piştikten sonra servis tabağına alalım. Püre haline getirdiğimiz patateslere tuz, biber ekleyip, havuçların üzerine ilave edelim. En üste süzme yoğurdu döküp, maydanoz ve kırmızı pul biberle süsleyelim.

Yemeklerin yanında ya da meze olarak servis yapabilirsiniz.

Sebzeli Kollektif Salata

MALZEMELER

250 gr yeşil fasulye

4-5 adet orta boy patates

3 adet salatalık

Yarım demet maydanoz

10 adet yeşil veya siyah zeytin (çekirdekleri çıkarılmış)

2-3 adet haşlanmış katı yumurta

HAZIRLANIŞI

Öncelikle yeşil fasulyelerimizi ayıklayıp, üzerine çıkacak kadar sıcak suda 12-15 dakika haşlanmaya bırakalım. İçine 1 yemek kaşığı kadar toz şeker atarsanız rengi de yemyeşil kalacaktır. Bir taraftan da patateslerin kabuklarını iyice yıkayıp, dörde bölelim ve yine üzerine çıkacak kadar sıcak su ekleyip, tuzunu serpiştirip, haşlamaya başlayalım.

Öte yandan salatalıkları iyice yıkayıp, kabuklarıyla beraber, ister çok ince halkalar halinde doğrayın ya da tavla zarı gibi küp küp dilimleyin. Maydanozları da incecik kıyalım. Katı yumurtaları da dörde bölelim. Artık fasulyeler haşlanmıştır, suyunu süzdürüp, ikişer santim eninde doğrayalım. Yine haşlanan patateslerin de kabuklarını soyup kuşbaşı et formunda doğrayalım. Bütün salata malzemelerimizi hazırladığımıza göre, hepsini geniş bir kabın içinde karıştıralım.

Sonra da hazırladığımız sosu salatanın üzerine gezdirerek dökelim. Servise sunmadan önce bolca karıştırıp, gerekirse tuz, kırmızı pul biber ilavesi de yapabilirsiniz.

En sonunda da dörde dilimlenmiş katı yumurtalarla üzerini süsleyip, servise sunalım.

SOSUN TARİFİ

Öte yandan sosumuzu hazırlamak üzere derin bir kasenin içinde; zeytinyağı, ılık suyu, hardal, limon suyu, sirke ve salçayla beraber tuz ve karabiberi karıştırıp, iyice çırpalım.

Patatesli Sufi Salata

MALZEMELER
7-8 adet orta boy patates
2 su bardağı süzülmüş yoğurt (yani süzme yoğurdu)
3-4 adet orta boy havuç

Süslemek İçin;
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

HAZIRLANIŞI
İlk olarak bir tencerede patatesleri haşlayalım. Kabuklarını soyup, bir kapta ezip (veya blenderda) püre haline getirelim. Diğer tarafta havuçları soyarak küçük küçük tavla zarı gibi doğrayalım. Bir tavaya zeytinyağını koyup, havuçlar iyice kızarana kadar çevirelim. Havuçlar piştikten sonra servis tabağına alalım. Püre haline getirdiğimiz patateslere tuz, biber ekleyip, havuçların üzerine ilave edelim. En üste süzme yoğurdu döküp, maydanoz ve kırmızı pul biberle süsleyelim.
Yemeklerin yanında ya da meze olarak servis yapabilirsiniz.

Aşure

MALZEMELER

2 su bardağı Buğday
1 su bardağı Nohut
1 su bardağı Kurufasulye
1 su bardağı kuru Üzüm
1 su bardağı İncir
1 su bardağı kuru Kayısı
1/2 su bardağı fıstık
4 su bardağı Şeker
1 yemek kaşığı karanfil
10 - 15 su bardağı Su

Süsleme için:
1 su bardağı kuş üzümü
Çekilmiş ceviz içi, Antep fıstığı
Tarçın, nar taneleri

HAZIRLANIŞI
Buğday, fasulye, nohut ve üzümü yıkayıp ayrı kaplarda bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün buğdayı süzüp büyük bir çelik tencereye alın. 15 su bardağı su ekleyip kaynatın. Üzerinde biriken köpüğü bir kevgirle alıp tencerenin kapağını kapatın ve 30 dakika kaynatın. Fasulye ve nohutu süzüp ayrı kaplarda haşlayın.

Buğday taneleri iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 4.5 saat kısık ateşte arasıra karıştırarak pişirin. Buğdayın suyu un çorbası kıvamına gelmek üzereyken nohut ve kuru fasulyeyi ekleyin. İyice kaynatın. Ardından sırasıyla fıstık, kuru üzüm, karanfil ve dörde bölünmüş kuru kayısıyı ilave edip karıştırın. Birkaç taşım kaynatın. Son olarak şekeri ekleyip 5-10 dakika kaynattıktan sonra incirleri katın ve bir taşım kaynatıp, ateşten alın.

Aşure piştikten sonra sıcakken kaselere boşaltın. Soğuyunca üzerini ceviz içi, Antep fıstığı, kuş üzümü, tarçın ve nar taneleri ile süsleyerek servis yapın. İsteğe bağlı olarak gülsuyu da serpebilirsiniz. 

Pırasalı Pay

 MALZEMELER

125 gr yumuşamış margarin
2 yemek kaşığı yoğurt
2 adet yumurta
12 yemek kaşığı tepeleme un (2 su bardağı)
1 tatlı kaşığı tuz

İçinin harcı için:
7-8 adet pırasa
1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı katı yağ
1 su bardağı hazır çiğ krema
2 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI
İsterseniz önce hamurumuzu hazırlayıp, dinlenmeye bırakalım ve o sırada da pırasalı harcımızı hazırlarız. Önce derin bir yoğurma kabının içine unu yerleştirip, üzerine yumurtaları kırıyoruz. Yoğurdu, yumuşamış margarini ve tuzunu da koyduktan sonra başlayalım yoğurmaya. Merak etmeyin öyle uzun boylu yoğurmanıza gerek kalmadan hamur hemen toplanacak ve elinize yapışmayan yumuşak bir kıvama gelecektir. Sonra üzerini bir mutfak peçetesiyle örtüp, yarım saat dinlenmeye bırakalım.
Şimdi 25-30 cm çapında kenarları 2-3 parmak yüksek ya da bu ölçülere uygun kare, dikdörtgen bir kalıbı önümüze alalım. İçini yumuşamış margarinle yağlayıp bırakalım. Bir taraftan da iç harcımızı hazırlamak üzere, pırasalarımızı ayıklayalım. Varsa sararmış yapraklarını atalım. Sonra bir kesme tahtası üzerinde çok çok ince doğrayalım. Tavaya yağlarımızı koyup, erir erimez doğranmış pırasayı içine atıp, karıştırarak 6-7 dakika kavuralım. Sonra altını söndürüp, içine çiğ kremayı, tuz ve karabiberi ekleyip, karıştıralım. Ufak bir tasın içinde yumurtaları iyice çırpıp, bu çırpılmış yumurtaları da pırasalı karışımımızın içine ilave edip, son kez karıştıralım. Artık hamurumuz yeterince dinlenmiştir. Size ufak bir hamur açma işi yaptıracağım. Tezgahınıza çok az un serpin. Hamuru yayarak yerleştirin. Elinize merdaneyi alın ve hamurun üzerinde ileri geri hareketler yaparak, kalıbınızın büyüklüğüne getirin. Sonra hamuru hiç korkmadan elinize alıp, kalıbın içine düzgünce yerleştirin. Ama uçlarını kalıbın kenarlarına doğru yükseltelim. Yani hamurun içini havuz gibi açalım. Sonra da bu pırasalı harcımızı, bu havuzun içine dolduralım. Bu arada da fırınımızı 175 dereceye ayarlayıp, pırasalı payımızı fırının orta gözüne yerleştirelim. Yaklaşık 35-40 dakika kadar pişirelim. Çıkarıp, sıcak sıcak dilimleyip servise sunalım.
İsterseniz bu payı pırasalı değil de ıspanaklı da hazırlayabilirsiniz.
Ben çok severim, eminim sizde seversiniz. Bu bol sebzeli, ince hamurlu payımızı bir davet yemeğinde önden, giriş olarak da verebilirsiniz.

Tart Kendini Sevdiren

MALZEMELER

1 su bardağı dondurulmuş vişne (veya taze ama çekirdekleri çıkmış olacak)
2 adet orta boy şeftali
10 adet mürdüm eriği
1 yemek kaşığı kuru İzmir üzümü
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 çay kaşığı tarçın

Hamuru için gerekli olan malzemeler:
150 gr un
150 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
150 gr toz şeker

Varsa:
1 su bardağı esmer şeker
1 çay kaşığı rendelenmiş muskat veya Nutmeg (yoksa da hiç dert değil)

HAZIRLANIŞI
Önce tatlımızı yapacağımız orta boy (30-35 cm çapında) ama kenarları en az 3 parmak yüksekliğindeki fırın kabımızı ayarlayalım. Kabımızın kenarları yüksek olmalı çünkü meyve pişerken sulanıyor ve kalıptan dışarı taşabiliyor. Eğer kenarları yüksek bir kabınız yoksa, kalıbımızın altına alüminyum folyo serip, uçlarını da kıvırmayıp, yukarı doğru kaldırıp, yüksek duvar yapabilirsiniz.
Diyelim ki kalıbınız hazır. İçini yumuşamış ya da eritilmiş margarinle iyice yağlayalım.
Bir tarafta şeftalileri soyup, çok ince elma dilimleri şeklinde doğrayalım. Mürdüm eriklerini ve kuru sarı üzümleri ayrı ayrı kaplarda sıcak suya koyup 15-20 dakika bekletelim. Böylece yumuşayan mürdüm eriğinin çekirdeğini çıkarıp ufak ufak doğrayalım.
Şimdi derin bir tasın içinde; şeftaliyi, parçalanmış mürdüm eriğini, suyu süzdürülmüş sarı üzümleri, vişneleri (dondurulmuş ise biraz buzunun çözülmesini bekleyelim), dövülmüş ceviz içi ve tarçını iyice harmanlayıp, karıştıralım. Bir kenarda beklemeye bırakalım. Artık hamurumuzu yapmaya başlayalım. Oda sıcaklığında yumuşamış yağımızı un ile karıştırarak, birbirine iyice yedirelim. Sonuçta bütün bir hamur değilde, sanki ufalanmış ekmek gibi dağınık bir hamur elde edeceğiz. Ama zaten biz de böyle dağılan bir hamur olsun istiyoruz.
Öte yandan yağlanan fırın kabımızı önümüze alıp, en altına cevizli meyve karışımını serelim. Üzerine ufalanmış hamur parçacıklarını elimizle serpiştirelim. Ama meyveleri görünmeyecek şekilde iyice kapatalım (sakın elinizle üstüne bastırmayın). Sonra da fırında 35-40 dakika kadar pişirelim. Fırından çıkarıp, ılınmasını bekleyelim ve kaşıkla servis yapıp, üzerine de çırpılmış hazır çiğ krema gezdirelim. Çırpılmış krem şanti de olabilir. Afiyet olsun.

Kakaolu Kare Dilimleri

MALZEMELER

170 gr margarin (oda sıcaklığında yumuşamış)
1,5 su bardağı toz şeker
3 adet yumurta
1 su bardağı un
50 gr kakao
1 paket kabartma tozu
2 paket vanilya
1,5 su bardağı dövülmüş ceviz

Üzeri için gerekli olanlar:
Çok pahalı bulmazsanız, 10-12 adet bitter ya da sütlü madlen çikolata kullanabilirsiniz. Ya da piyasadaki en ince çikolatayı arayıp bulun. Çünkü kekin üzerine bu incecik çikolataları yayacağız.

HAZIRLANIŞI
Öncelikle derin bir kabın içinde, oda sıcaklığında iyice yumuşamış margarin ve toz şekeri bir çatalla ya da mikserin düşük devriyle iyice çırpalım. Katı bir krema kıvamına getirelim. Üzerine sırasıyla yumurtaları kırıp, un ve kakaoyu ekleyelim. Yine sürekli karıştırmaya devam ederken; kabartma tozu ve vanilyayla beraber dövülmüş ceviz içini de ekleyelim. Biliyor musunuz kek veya hamur işlerinde bu karıştırma, malzemelerin birbirleriyle iyice özleşip, harmanlanması için çok önemlidir. Dolayısıyla sonuçta hamurun homojen, pürüzsüz bir görünümde olması gerekir. Böylece kekiniz çok daha iyi kabarır, görünümü de düzgün olur.
Şimdi de fırınımızı 175 dereceye ayarlayıp, ısınmaya bırakalım. Hemen, fırına dayanıklı, kenarları 2-3 parmak yüksekliğinde, küçük boy kare bir kalıbın içini bir güzel yağlayalım. Koyu kıvamlı kek hamurumuzu boşaltıp, yayalım. Fırının orta gözünde 25 dakika kadar pişirelim. Bu arada çikolatalarımızı da hazır bekletelim. Pişen kekimizi hemen fırından çıkarıp, hiç vakit geçirmeden ince çikolatalarımızı sıcak kekin üzerine yerleştirip, tekrar fırına verelim.
Yaklaşık 5 dakika fırınlayıp, çikolataların erimesinin ardından hemen fırından çıkaralım. Soğumasını bekleyip, kare kare kesip servise sunalım.

Patlıcan İtalyan İşi

MALZEMELER

1 kg orta boy patlıcan (kemer patlıcanı da denilen dolmalık patlıcan alalım)

İçinin harcı için:
1 su bardağı dolusu beyaz peynir rendesi
1 dilim bayat ekmek

HAZIRLANIŞI
İşe hemen patlıcanı alacalı soyarak başlayalım. Yani bir şeridi soyup, bir şeridi ise soymadan bırakalım. Bazen patlıcanın acı tadı fazla oluyor. Bu yüzden, içine 1 yemek kaşığı kadar tuz attığımız 7-8 bardak soğuk suyun içinde patlıcanları 30-35 dakika kadar bekletelim. Böylece acısının çıkmasını sağlayalım. Biliyor musunuz İtalyan?lar sütün içinde bekleterek patlıcanın acı suyunu çıkarıyorlar. Sonra da bu sütü atıyorlar. Tabii ki çok yazık!!!
Şimdi patlıcanları yıkayıp, süzdürelim ve bir mutfak bezi veya peçeteyle kurulayıp, suyunu iyice alalım. Bir fırın tepsisine yerleştirip, 175 derecede 20-25 dakika kadar pişirelim. İyice yumuşamış olması gerekir. Ya da ocağın üzerinde bir köz kabında veya mangalda közleyelim. Ya da bol yağın içinde bildiğimiz usulde kızartabilirsiniz de.
Biraz bekleyin, patlıcanlar ılıklaşsın. Sonra ortadan boylamasına ikiye bölelim. Sanki karnıyarık ya da imambayıldı yapar gibi... Bir çay kaşığı yardımıyla dolma içi oyar gibi patlıcanın içini hafifçe oyup, çıkaralım. Yani her patlıcandan bir yemek kaşığı kadar iç çıkarın, fazlasını değil!
Derin bir kasenin içine çıkardığımız patlıcan içlerini koyalım. Üzerine rende beyaz peyniri ve neredeyse leblebi kadar ufaladığımız ekmek içini ekleyelim. Bir çatal yardımıyla iyice ezip, karıştıralım ve bir tatlı kaşığı yardımıyla oyulan patlıcanların içine yerleştirelim. Böylece tüm harcı patlıcanların içine paylaştırıp, büyük bir servis tabağının üzerine yan yana dizelim.
Hazırladığımız sosu, sıcakken patlıcanların üzerine gezdirelim.
İsterseniz servise sunmadan önce üzerini çok ince kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz, yakışır...

SOSUN TARİFİ
Şimdi sıra geldi sosumuzu yapmaya. Bunun için orta boy bir tavanın içine sıvıyağı koyalım. Hemen içine dövülmüş sarmısakları ekleyip, bir tahta kaşıkla karıştırarak 1-1,5 dakika kadar kavuralım. Bu arada kabuğu soyulmuş ve tavla zarı formunda, küp doğranmış domatesleri tavaya ilave edip, tuz ve karabiberini de serpiştirelim. Yine ara ara karıştırarak 5-6 dakika orta ateşte pişirelim ve altını kapatalım.

Bonfile Akşam Sefası

MALZEMELER

6-8 adet bonfile
6-8 çay kaşığı hardal
6-8 adet kornişon turşu
4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı hazır çiğ krema
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
6-8 adet kürdan

HAZIRLANIŞI
Bonfileleri tezgahın üzerine yayalım. Her bir bonfilenin üzerine bir yemek kaşığı kadar hardalı, tıpkı tereyağı sürer gibi sürelim.
Bir taraftan da kornişon turşularının her birini dörde bölelim. Her bir bonfilenin içine 4 adet turşu dilimini koyup, rulo yapıp saralım. Daha sonra açılmasın diye de bir kürdanla tutturalım.
Öte yandan geniş bir tavanın içine zeytinyağını koyup, yağ kızınca bonfileleri içine koyalım. Bonfileleri çevire çevire yağda iyice kızartalım ve bir kenara alalım. Şimdi de kızartma yağının içine 1 su bardağı krema ile tuz ve karabiberi ekleyerek 7-8 dakika kadar pişirelim. Artık bir kenarda bekleyen bonfileleri alıp, bu sosun içine yerleştirelim ve bu şekilde 3-4 dakika daha pişirip ocağın altını kapatalım. Bonfilemiz servise hazırdır.

Makarna Dedikodu

MALZEMELER

1 paket Talyatelle makarna

Üzeri için:
12-15 dilim mozarella peyniri

HAZIRLANIŞI
Önce talyatelle makarnayı 8-10 su bardağı tuzlu suyla 9-12 dakika kadar haşlayıp, süzelim. Şimdi süzülen makarnanın üzerine hazırladığımız sosu aktarıp, karıştıralım. Artık son aşamaya geldik. Kenarları yüksek orta boy bir fırın kabının içine soslu makarnayı boşaltalım. Üzerine ince dilimlenmiş mozarelle peynirlerini dizip, 175 dereceye ayarlı fırına koyalım. Yaklaşık 10-15 dakika içinde peynir kenarlarından hafifçe kahverengileşmeye başlayacaktır. Hemen fırından alalım ve servise sunalım.

SOSUN TARİFİ
Bir taraftan bir tavaya yağı koyup, kızınca içine çok ince kıyılmış sarmısakları atalım ve 1 dakika kadar kavurup, sarmısağın kokusunun yağa karışmasına izin verelim. Sonra rendelenmiş domatesle beraber taze ya da kuru fesleğeni ekleyip, 4-5 dakika hep beraber pişirelim. Tuz ve karabiberini de ekleyip sosun altını kapatalım.

Çarçabuk Bir Fanfin Makarna

MALZEMELER

1 paket penne makarna
7-8 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet orta boy kuru soğan
1-2 diş dövülmüş sarmısak
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

HAZIRLANIŞI
Öncelikle soğanı çok ince ince yemeklik doğrayalım. Sarmısağı dövelim.
Geniş ve derin bir makarna tenceresinin içine 7-8 su bardağı su koyalım ve kaynamaya bırakalım. Su kaynamaya başlar başlamaz tuzunu atalım. Penne makarnamızı suya ekleyelim ve bir tahta kaşıkla karıştıralım. Yine ara sıra karıştırma işini ihmal etmeden 8-10 dakika kadar makarnayı pişirelim. Süzdürüp bir kenara koyalım. Şimdi de sosu hazırlamaya başlayalım. Aslında en doğru zamanlama bir tarafta makarna haşlanırken öte yandan da sosu yapmaktır. Sonuçta ikisi de aynı zamanda pişip, hemen sıcağı sıcağına birbirleriyle harmanlanır. Sos için geniş veya derin bir tava ya da yabancıların kaserol (casserole) dedikleri uzun saplı ufak tencereye sıvıyağı koyup, hemen dövülmüş sarmısakla ince kıyılmış soğanları ekleyelim. Bir tahta kaşıkla karıştırarak, soğanların rengi iyice sararıncaya kadar 5-6 dakika kavuralım.
Öte yandan sosun daha düzgün ve homojen yapıda olması için, derin bir tasın içinde; krema, et suyu, un, tuz, karabiberi çatalla iyice çırpalım ve kavrulan soğanların üzerine aktaralım. Yine tahta kaşıkla sürekli karıştırarak sosumuz katılaşıp, koyulaşıp, muhallebi kıvamına gelinceye değin karıştıralım. Zaten sos kaynamaya başladıktan 2-3 dakika sonra altını söndüreceğiz. Hemen sıcakken haşlanmış makarnaları sosun içine ekleyip, fazla ezmeden hafifçe karıştıralım. Eğer varsa parmesan peyniri rendesini ilave edip hatta çok ince kıyılmış maydanozla da karıştırabilirsiniz.

Pekmezli İncir Tatlısı

MALZEMELER

2 su bardağı kuru incir
1 su bardağı bütün ceviz
4 su bardağı pekmez
2 su bardağı su
Varsa: 3 yemek kaşığı susam

HAZIRLANIŞI
Öncelikle kuru incirlerin her birini dörde bölelim ve bol ılık suda yıkayıp, süzdürelim.
Öte yandan orta boy bir tencerenin içine su ve pekmezi birlikte koyalım. Bir tahta kaşıkla karıştırıp, ocağın üstüne oturtalım, altını açalım. Pekmezli su kaynamaya başlar başlamaz incirleri içine ekleyelim. Hep birlikte 15-20 dakika kısık ateşte pişirelim. Sonra altını söndürüp susamı ve ceviz içlerini ilave edip, yine tahta kaşıkla karıştırıp, soğumasını bekleyelim.
Orta boy bir kavanoza doldurup, ağzını sıkıca kapatalım. Ya buzdolabında ya serin, ya da güneş görmeyen bir yerde muhafaza edelim. Reçel gibi ya da tatlı niyetine kullanabilirsiniz. Ani misafir gelince kullanabileceğiniz bir tatlıdır. Ama sakın ıslak kaşıkla bu tatlıyı almayın.. Hemen tatlının ağzında küflenme oluşur.

Tahin Helvalı Yufka

MALZEMELER

2 adet hazır yufka
3 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş-ılıtılmış)

İçinin harcı için gerekli olan malzemeler:
100 gr tahin helvası (kakaolu veya sade olabilir)
Yarım su bardağı dövülmüş ceviz içi

HAZIRLANIŞI
Mutfak tezgahının üzerine hazır yufkayı yayalım. Üzerine 1,5 yemek kaşığı kadar eritilip, ılıtılmış tereyağını damla damla her tarafına gezdirelim. Ya da bir pasta fırçası yardımıyla sürelim. Üzerine ikinci yufkayı yayalım ve yine kalan yağı gezdirelim.
Bir tarafta tahin helvasını derin bir kase içinde çatalla ezip, içine çekilmiş ceviz içini ekleyip, iyice karıştıralım.
Daha sonra bu iç harcını yufkaların üzerine, her tarafına gelecek şekilde serpiştirelim. Şimdi en önemli kısım olan yufkaları katlayıp şekil verme aşamasına geldik. Yuvarlak formdaki yufkamızı tam bir kare şekline getireceğiz. Dolayısıyla yufkanın dört bir ucunu, uçları birbirlerinin üzerine binecek şekilde üste katlayalım, yani ortada toplayalım. Böylece bir dosya kağıdı büyüklüğünde zarf elde etmiş olacağız. Bu zarfın katlanan kısımlarından bıçakla keserek, 4 adet eşkenar üçgen şeklinde parça çıkaralım. Bu parçaları yağsız teflon tavada arkalı önlü iyice kızartalım. Sıcakken üzerlerine tereyağı sürüp hem rengini parlatıp, hem de yumuşatıp, lezzetlendirelim.
Üzerlerine; 1 yemek kaşığı pudra şekeri ile 1 yemek kaşığı kakao tozunu harmanlayıp bir çay süzgecinin içine koyup böylece serpiştirebilirsiniz.
Tatlımız servise hazırdır. Yanına taze meyve, çilek, armut dilimleri veya bir top dondurma yakışır!!!

Haşhaşlı Otlu Ekmek

MALZEMELER

1 adet yaş maya
1 su bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay bardağı keten tohumu
1 çay bardağı susam
1 çay bardağı haşhaş
1 çay bardağı çörekotu
Alabildiği kadar un
1 tutam tuz

HAZIRLANIŞI
1 bardak ılık suda yaş mayayı eritip yoğurma kabına dökün. Sıvıyağ, toz şeker ve alabildiği kadar un ekleyip biraz yoğurun. Sulu kıvamdaki hamura haşhaş ve keten tohumunun yarısını koyup karıştırın. Hamurun kabarması için 30 dakika bekletin.
Yağlanmış fırın tepsisine, hamuru 2 parmak kalınlığında yayıp sıvıyağ sürün. Üstüne susam, haşhaş, keten tohumu ve çörekotu koyun. Hamuru 45 dakika bekletin. 200 derecelik fırında 25 dakika pişirin. Dilimleyerek servis yapın.

Patates Böreği

MALZEMELER

6 adet orta boy patates (rendelenecek)
3 yemek kaşığı sıvıyağ veya tereyağı
Yarım demet maydanoz (çok ince kıyılmış)
1 su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş)
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI
Önce patateslerimizi iyice yıkayıp, bir tencerede haşlayalım. Patatesler iyice yumuşadığında ocağın altını söndürüp, patateslerin kabuklarını soyalım ve bir kenara alalım.
Diğer yanda çok ince kıydığımız maydanozları, bir yumurta sarısını ve rendelenmiş kaşarımızı iyice karıştırıp, tuz ve karabiberini de ekleyip, ezilmiş patatesin içine aktaralım. Daha sonra orta boy bir fırın kabımızın altını bir yemek kaşığı sıvıyağla iyice yağlayalım. Hazırladığımız patates karışımımızı kabımıza güzelce yayalım. Üzerini kaşığın arkasıyla düzelterek pürüzsüz bir görüntü elde edelim. Daha sonra üzerine 2 yemek kaşığı sıvı yağını veya tereyağını sürelim. 175 dereceye ayarlanmış fırında 20 dakika kadar pişirelim. Pişen böreğimizi çıkarıp, hafif ılınınca kare dilimler halinde keselim. Bir servis tabağına alalım. Yanına bol salata ile servise sunalım.

Vejetaryen Tarhana Çorbası

MALZEMELER
Yarım su bardağı tarhana
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet yeşil veya kırmızı dolmalık biber (çok ince, tavla zarı formunda doğranacak)
3 adet orta boy domates (rendelenecek)
5 su bardağı su
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
3 diş sarmısak
1 yemek kaşığı kuru nane

HAZIRLANIŞI
Orta boy tencereye sıvıyağı koyup, hemen üzerine doğranmış biberleri ekleyelim ve 2 dakika kadar kavuralım. Üzerine rende domatesi katıp, 2 dakika daha karıştıralım. Sonra da suyu ekleyip kaynamaya bırakalım.
Öte yandan ufak bir kasede tarhana ile sütü ezelim, kaynamaya başlayan çorba suyunda tarhananın içine 1 kepçe kadar ilave edip, karışımı ılıklaştıralım. Şimdi de tarhanayı sürekli karıştırarak kaynamakta olan çorba suyuna katalım.
Öte yandan haşlanmış nohudu da hemen ekleyerek sürekli karıştırmaya devam edelim. Böylece çorbamız topaklanmaz. Bu şekilde 10-12 dakika kadar pişirelim ve ocaktan alalım. Bir tarafta 1 çay kaşığı tuzla dövdüğümüz sarmısak ve kuru naneyi de sıcak çorbaya katarak karıştıralım. Sıcak olarak servise sunalım.

Vejetaryen Soğan Çorbası

MALZEMELER

6 adet kuru soğan (yemeklik, ince doğranmış)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı un
5 su bardağı su
1 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
7-8 dilim bayat ekmek
Yarım su bardağı rende parmesan peyniri ya da eski kaşar peyniri

HAZIRLANIŞI
Bir tencereye yağı koyup, hemen çok ince doğranmış soğanları ekleyip, 2-3 dakika kadar, soğanlar iyice sararıncaya değin kavuralım. Üzerine unu serpiştirip 1 dakika daha çevirelim ve su ile sütü ilave edelim. Çorba kaynamaya başlarken tuz ve karabiberini ekleyip, 8-10 dakika kaynatıp, ocağın altını söndürelim.
Öte yandan bayat ekmek dilimlerinin üzerine peynirleri eşit oranda paylaştıralım. Fırının ızgarasını yakıp, ekmekleri 3-4 dakika kadar yani peynirler iyice eriyinceye değin tutalım. Sonra da servis tabaklarına aktardığımız çorbanın tam ortasına oturtup, sıcak olarak servis yapalım.

Vejetaryen Pırasa Çorbası

MALZEMELER
2 sap (2 adet) pırasa (ama sararmış yaprakları, ayıklanmış ve temizlenmiş)
1 adet kereviz
2 adet orta boy patates
2 su bardağı su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI
Önce temizlenip, ayıklanmış pırasaları ince ince doğrayalım. Kerevizi ve patatesleri de soyup, iri kuşbaşı et formunda doğrayalım.
Sonra da bu sebzeleri 3 su bardağı su ile orta ısıdaki ateşin üzerine oturtup, pişmeye bırakalım. En geç 30-35 dakika sonra sebzeler pişip, iyice yumuşadığında ateşin üzerinden alıp ılınmasını bekleyelim. Bir el blenderı ya da mutfak robotunda sebzeleri çekerek püre haline getirelim. Tekrar çorba tenceresine aktararak üzerine süt, tuz ve karabiberi ekleyelim. Yağını da ilave ederek orta ısılı ateşin üzerinde kaynamaya bırakalım. Kaynamaya başladıktan 2-3 dakika sonra da ateşten alalım. Katı kıvamlı olursa korkmadan süt ekleyelim ve karıştıralım. Sıcak olarak servise sunalım.

Tarhunlu Mercimek Çorbası

MALZEMELER
1 su bardağı yeşil mercimek
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 kahve fincanı arpa veya tel şehriye
6 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı kurutulmuş tarhun otu veya aynı miktarda kuru nane
1 su bardağı yoğurt

HAZIRLANIŞI
Önce mercimeği yıkayıp, süzdürelim ve 3 su bardağı suyla haşlanmaya bırakalım. En geç 30-35 dakika sonra mercimek pişip, yumuşadığında üzerine zeytinyağı ile kalan 3 su bardağı suyu da ekleyip, kaynamaya bırakalım. Çorbanın suyu kaynamaya başladığında şehriyeyi salalım ve 8-10 dakika kadar pişirelim. Bu arada varsa tarhunu yoksa naneyi ekleyip, ocağın altını söndürelim.
Öte yandan küçük bir kasede çırptığımız yoğurdu sıcak çorbaya aktarırken sürekli karıştıralım. Sıcak olarak da servise sunalım